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2009年10月15日 (木)

ミルクティー シフォンケーキ

昨夜から今日の午前中にかけ、2度もシフォンケーキを焼きました~coldsweats01

Teasifon_005


お世話になっている知人の方にプレゼントするために焼いたのですが、

一度目のシフォンがどうも生焼けのような気がしたので、二度焼くことになりましたsweat02

Teasifon_008


いつもは金型で焼くのですが、今回はプレゼント用という事で初めて紙型を使いました。

フレーバーにアールグレイの紅茶葉を使ったミルクティーシフォンです。

水の変わりに牛乳を使ったので、いちおう「ミルクティーシフォン」です~coldsweats01

卵黄が余らない全卵使用で作りました。

紙型を使う場合は、型の8分目ぐらいまで生地を入れます。

生地が多すぎると型からはみ出すため、逆さにして冷ます時にめちゃ困るのです。

余った生地はカップケーキ用のカップなどに入れて15分程度焼いて下さい。

ミニシフォンですが、充分美味しいですよ~♪

今回は作業工程の画像を撮ったのでちょっとレシピらしくなりました。

ちなみに一度目に焼いたのを食べてみましたが、ちゃんと焼けていました~happy01


        【ロイヤルミルクティーシフォン】   <17センチシフォン 紙型>

  ★材料★
   小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・80g
   上白糖・・・・・・・・・・・・・・・・70g
   卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個(M~L)
   卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個(M~L)
   サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・30㏄
   牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc(紅茶液として80cc使用)
   ベーキングパウダー・・・・・・・小さじ1/2
   アールグレイティーバッグ・・・2個
   アールグレイ紅茶葉・・・・・・・3g


 ★作り方★
   =下準備=
   ・小麦粉はベーキングパウダーと一緒に2回ふるいにかける。
   ・紅茶の葉をフードプロセッサーなどで細かくしておく。すりこ木で潰しても良い。
   ・オーブンを予熱する(170度)

  ①鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰したらティーバッグの紅茶を入れて30秒ぐらい
   煮出す。
   火を止め、2分程度蒸らす。

  ②①の紅茶液を軽量カップで80㏄になるよう計る。足りない場合は牛乳を足す。

  ③卵を卵黄と卵白に分ける。卵白は使うまで冷蔵庫に入れておくこと。
   卵黄に砂糖の1/3の量を入れ、ハンドミキサーで全体の色が白っぽくなるまで
   よく混ぜる。

  ④③の卵黄に紅茶液、サラダ油を少しずつ入れ良く混ぜ、
   さらに紅茶葉を入れ混ぜる。

  ⑤④にふるった小麦粉を入れ、だまが残らないようによく混ぜる。
Teasifon_002_2


  ⑥<卵白を泡立ててメレンゲを作る>
   残った砂糖の1/3を卵白に入れハンドミキサーで泡立てる。
   残りの砂糖を2回ほどに分けながら入れ、角が立つまでよく泡立てる。
   (目安はボールを逆さにしてメレンゲが落ちない状態)

  ⑦⑤の生地にメレンゲの1/3の量を入れ泡だて器でよく混ぜる。
   次に残りのメレンゲの半分を入れ、ヘラで切るように混ぜる。
   底から生地を持ち上げるようにして全体を良く混ぜること。
  
  ⑧残ったメレンゲをすべて生地に入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
   この時大きなメレンゲの塊が残らないよう気をつけること。
   出来上がった生地は空気が入ってふんわりした感じ。
Teasifon_003_2

  ⑨シフォン型に生地を移す。高い位置から流し込むと空気が入りにくい。
   流し込んだ後、お箸かヘラで周囲をぐるりと2~3回混ぜ空気抜きをし、
   型を少し上に持ち上げ、トントンと落とすように動かし空気を抜く。
   ※ここで大きな空気が入っていると焼きあがった時に空洞ができますsweat02
Teasifon_004

  ⑩170度のオーブンで35分焼く。(オーブンによって5分ぐらいの幅があります)

   ※焼き始めて15分ぐらいの様子です↓
Teasifon_001


  ⑪オーブンから出すとすぐにしぼみ始めるので、なるべく早く逆さにして冷ます。
Teasifon_006

   ※ここからは金型で焼いた場合です。

  ⑫完全に冷めたら外周を竹串かパレットナイフを少しずつ上下に動かしながら
   ぐるりと一周して型から外す。
   中心は竹串を使って外す。
   周囲を外してから底をパンナイフなどを使って丁寧に外す。

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