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2009年10月17日 (土)

バナナシフォンケーキ

またまたシフォンケーキです・・coldsweats01

何とかの一つ覚えって言わないでね~sweat01

今日は、バナナシフォンケーキにチャレンジしました。
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数日前にシフォン用に買ったバナナに黒い斑点が出てきて

そろそろ完熟になったので、今が作り時と速攻で作りました。

バナナは細かく潰して牛乳と混ぜて使いました。

ほのかにバナナの香りがして、とても美味しそうに焼きあがりましたよ~

今回のレシピは、「シフォンケーキの本」という本を参考にしました。

本では、卵黄が1個分余るのですが、もったいないので全卵使用で作りました。

レシピです~♪

    【バナナシフォンケーキ】   <17cmシフォン型>

 ★材料★
 ・小麦粉・・・・・・・・・・・・・80g
 ・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・4個
 ・卵白・・・・・・・・・・・・・・・4個
 ・サラダ油・・・・・・・・・・・・50cc
 ・バナナ・・・・・・・・・・・・・・80g ※よく熟したものを使うこと
 ・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 ・ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
 ・バニラオイル・・・・・・・・・少々

★作り方★

 =下準備=
  ・小麦粉はベーキングパウダーと一緒に2回ふるいにかける。
  ・オーブンを170℃に予熱する。
 

 ①バナナをフォークの背を使い細かくつぶし、牛乳を入れてなめらかにする。
Bananasifon1


 ②卵を卵黄と卵白に分ける。
  卵白は使うまで冷凍庫または冷蔵庫に入れておくこと。
  ボールに卵黄を入れ、砂糖の1/3の量を加え、ハンドミキサーで全体の色が
  白っぽくなるまでよく混ぜる。
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 ③②の卵黄に、①のバナナとサラダ油を少しずつ入れ良く混ぜる。
  さらにバニラオイルも加えて混ぜる。

 ④③にふるった小麦粉を入れ、だまが残らないようによく混ぜる。
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 ⑤<卵白を泡立ててメレンゲを作る>
  ※卵白は冷凍庫でまわりが少し凍りかけるぐらいまで冷やすと
   上手くメレンゲが作れます。
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  油分のないボールに卵白を入れ、残った砂糖の1/3量を入れてハンドミキサーで泡立てる。
  残りの砂糖を2回ほどに分けながら入れ、角が立つまでよく泡立てる。
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  ※目安はボールを逆さにしてメレンゲが落ちない状態、
   またはハンドミキサーのハネが倒れないぐらい。
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 ⑥⑤の生地にメレンゲの1/3の量を入れ泡だて器でよく混ぜる。
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  次に残りのメレンゲの半分を入れ、ヘラで切るように混ぜる。
  底から生地を持ち上げるようにして全体を良く混ぜること。
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 ⑦残ったメレンゲをすべて生地に入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
  この時大きなメレンゲの塊が残らないよう気をつけること。
  出来上がった生地は空気が入ってふんわりした感じ。
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 ⑧シフォン型に生地を移す。高い位置から流し込むと空気が入りにくい。
  流し込んだ後、お箸かヘラで周囲をぐるりと2~3回混ぜ空気抜きをし、
  型を少し上に持ち上げ、トントンと落とすように動かし空気を抜く。
  ※ここで大きな空気が入っていると焼きあがった時に大きな空洞ができます。
Bananasifon12

 ⑨170度のオーブンで35分焼く。(オーブンによって5分ぐらいの幅があります)
  竹串で生地をさして何も付かなければOKです♪
   焼き始めて20分ぐらい経った生地の様子です↓
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 ⑩オーブンから出すとすぐにしぼみ始めるので、なるべく早く逆さまにして冷ます。
Bananasifon14

 ⑪完全に冷めたら外周を竹串かパレットナイフ使い、少しずつ上下に動かしながら
   ぐるりと一周して型から外す。
   中心は竹串を使って外す。
   周囲を外してから底をパンナイフなどを使って丁寧に外す。
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